刺身・煮魚・焼魚:ブログ　築地市場を食べつくせ！

金目鯛塩焼＠高はし　【築地場内　焼魚】

今日は、先週からお願いしてあった、
「高はし」の新たなキラーコンテンツ、"高級魚の脱水焼"をいただく日だ！
注）今勝手に名づけましたので、正式にはこういう名前ではありません。

先週の話だと、ノド黒やキンキもこの方法で焼くということだったのだが、
結局、魚は金目に落ち着いたとのこと。

金目の皮は魚の皮の中では、比較的柔らかい方だと思っていたが、
脱水のご利益か見事なまでにパリッパリ！

「焼魚は皮だ！」というのが持論なので、これは嬉しい！

塩気やや強なのも自分好み！（親指上）

結局、金目にしたのは、常連さんの強固な反対あったからのようなのだが、、、
ノド黒とかも食べてみたいよなぁ・・・（切望）

【美味い焼き魚には、、、】

これが重要ですな（大頷）・・・⇒ ★クリック！★

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2010年06月11日（金） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(2) | トラックバック (0)

にしんの塩焼き＠天房　【築地場内　焼き魚】

サザエさん症候群なる言葉があるらしいが、、、
そんなこととは関係なく、さーーーて、今週一発目のお昼ご飯は、、、（笑）

先週見かけたこちらの

「焼魚定食あります」の貼り紙が頭から離れず、
週明けの今日、早速いただきにやってきた。

普段は、紅鮭のハラスや鯖もあるようなのだが、
今日はニシンとイワシの丸干しだけとのことで、
ニシンと芝海老を焼いた焼き芝にしてみる。

ニシンって魚は正直あまり馴染みがなく、
焼いたものとかは生涯でも一二度しか食べたことがないのだが、
なーるほど、こういう味なのね。。。（笑）

数の子が適度に塩気がきいてて、なかなか良かった、、、

けど、やっぱりこの店では中落ち定食か、天ぷらもののサイドに
するのがいいかな、焼魚は・・・
【普段は、、、】

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2010年06月07日（月） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

時知らずの塩焼@高はし　【築地場内　焼き魚】

本日は木曜日ってことで、いつものように出遅れランチ。

ダメもとで場内に行って見たら、まだ「高はし」がやっていたので、久しぶりにお邪魔する。

オーダーは"桜ます"、"大目ます"から続く、
「高はし」の春から初夏にかけての鮭マスシリーズの大ラス、"時知らずの塩焼"。

今年は、鮭の出来がいいらしく、
この時期ならではのしっとりとしながらも、鮭らしい力強い味わいを存分に堪能できた（喜色満面）！

更に、店内の案内によると、

煮魚四天王のノドグロやキンキを焼く新メニュー新登場！。

なんでもピチッとシートで余分な水分を抜いてから焼くとのことで、
もともと魚にあるまじき旨みを持ったこれらの高級魚が、
どんな味わいを楽しませてくれるのか、想像しただけで、身震いがするな（笑）。

来週、頂くことになったので、それまでは、頑張って生き抜いていこうと思った。。。

【鮭は日本人には人気なだけに、、、】

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2010年06月03日（木） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

日替わりランチ＠小松　【築地場内　煮魚】

けーーーーっきょく、ＧＷが終わった後のこの週末も、
ずーーーーっと、ネットカフェで原稿書きに従事。

比較的、お天気良かったのに、ほとんど日光を浴びることもで出来ず、、、
このまま行くと、人間ホワイトアスパラが出来上がるかもな！？（笑）
アスパラみたく細かぁないけど（大笑）。

で、週明けの今日は築地の隠れ家、「小松」で日替わり定食！

今日は、"サバ味噌"に、、、

"オムレツ"っぽいけど、中はもやし炒め。

小鉢は、"ちくわぶと厚揚げの煮物"に、、、

"マグロの刺身"と、、、

"大葉の天ぷら"を天つゆに浸しタモの。

今日は、七百万円じゃなくて、七万円だったけど（笑）、
やっぱ、このコスパはすごいね（感心）。。。

【ちょっとだけいただいたら、、、】

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2010年05月10日（月） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場外 | コメント(0) | トラックバック (0)

カツオ刺身＠かとう　【築地場内　刺身】

目に青葉、山ホトトギス、初ガツオ

長き劇寒の春を過ぎ、ようやくこの歌が実感できる天気となった。

ので、早速「かとう」にて"カツオの刺身"をいただく。

うーむ、この店特有のモッチリ感はあんまりなかったが、
春のカツオらしい酸味があって、これはこれでいいね！（親指上）

うーーーん春だねぇ、、、（実感）

春と言えば、、、半値市は５月の４日です！

GWで、大変な混雑が予想されます。
お気をつけて、お出かけください！

【やっぱり旬を食うのが正しい、、、】

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2010年04月26日（月） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

ヤリイカの塩焼き＠江戸川　【築地場内　焼き魚】

カラダバランス飲料っつーのがあったような、なかったような・・・

という訳で（笑）、本日は自分にとってのマインドバランススープである、
「江戸川」の味噌汁をいただきに場内へ。

そういへば、、、今シーズンは"ヤリ"をまだ食べていない・・・
ということで、塩でやいてもらい、"豆腐のみ"をつける。

ヤリはいつもは煮てもらっていたのだが、
どこかで卵をもったヤリは焼いても美味い！
というのを読んだのでお願いしてみたのだが、これも素敵！（抱擁）

卵の濃度が増して、かなりぃいい！（親指上）

あと一月もすると白イカに変わってしまうので、これも食うなら今のうちだな・・・

【そういへば、、、】

このイカもシーズン終盤。急ごう！⇒ ★クリック！★

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2010年04月19日（月） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

サクラマス塩焼＠高はし　【築地場内　焼魚】

久しぶりに「高はし」の若旦那からお誘いを受け馳参ず！

お目当てはこの季節にしか食べられない"サクラマスの塩焼き"。

"サクラマス"に関しては、強めの塩が正解なのを確信
脂の旨味が引き立つこと、この上なし！

シーズンも最終版なので、とりあえずまだ食べてない人は是非一食！
「高はし」では24日位まで出す予定だそうです。

お急ぎください！

【鮭好きなら、、、】

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2010年04月18日（日） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場外 | コメント(0) | トラックバック (0)

サクラマスの照り焼き＠かとう　【築地場内　焼き魚】

桜マスは、身が繊細な割に鮭鱒独特の風味が強い！　　これは、きっと照り焼きもよさそうだと,

先週の桜マス尽くしの際に、んなことはをなんとなく感じた。

で、旬の魚をメニューに出すスピードではどこにも負けない「かとう」に
"さくらますの照り焼き"ありとの情報を受け、早速行ってみる。

うーむ、想像していた通り、
この身には照り焼きが合いますな・・・

"塩辛"をサイドにとっちゃったけど、魚だけで十分だったかも・・・

"さくらます"は今が正に旬！
鮭好きの人にお勧めです！ 【鮭といへば、、、へぇぇぇぇ・・・】

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2010年03月31日（水） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

鰆の塩焼き＠高はし　【築地場内　焼魚】

さーて、ようやく春めいて来たし、、
しばらくは春ざかな三昧かぁ・・・

と思いきや、一転、最高気温10度と真冬に逆戻り（凹）。

ということで春ざかなは回避し、"豚汁"でポカポカしようと「江戸川」へ向ったが、
店が終わってた。（凹凹）

これも天のお告げか！？
と言うことで「高はし」にて春ざかな"鰆塩焼き"をいただく。

これは若旦那がおまけでつけてくれた"キハダ"。

"玉入"にしてポカポカ（嬉）。

しかし、相変わらずいい魚仕入れてるよなぁ（感嘆）。
今日のサワラも素晴らしい！（手大広）

誰連れてくのも、やっぱ「高はし」が一番安心。

この店の魚が口に合わないって人がいるとしたら、、、
味覚が自分と違いすぎるから、二度と飯を一緒にくうことはないだろうな、そういう人とは（失笑笑）。

【春といえば、、、】

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2010年03月24日（水） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

サクラマスづくし＠魚河岸三代目千秋はなれ　【築地場外　刺身・焼魚他】

ギリー倶楽部主催の「季節の焼き魚を食べる会」に参加。

３月のお魚はサケマス類の中でも、最も美味！
と一部で評価されている"サクラマス"

まずは、春ってことで、
"ボイル蛍烏賊"と"メカブ"。

去年、某所で食った絶品の"蛍烏賊の唐揚げ"を思い出した。
また、命がけで揚げてもらおう！（笑）

続いてお造りは"サクラマスのルイベ"と"活ホタテ貝"。

サクラマスも天然物は刺身だと危ないということで、
ルイベなんだそうだが、

ホタテの方は今の季節、肝が一番大きくなるらしく、無茶濃厚。
臭みも全くないし、これは美味だ！

で、本命の"焼き魚"は塩焼き。

口に含むと崩れるようにほぐれていく、ホロホロ感が繊細なるこの魚の真骨頂。
しっかりめに塩がされているのも良かった！

で、初体験の"唐揚げ"。

焼いたものの比べると、もちろんしまるのだが、
それでもこの魚独特のホッくり感は顕在！

〆のごはんは"混ぜご飯"。

脂のご飯に移って、こちらもナイス！（親指上）

最後は、「茂助だんご」の"わらび餅"。

いやぁ、、、サクラマスのウマさ再認識！
なかなか、市中には出まわらない魚なので是非築地までお出かけいただきたいもんです！

ちなみに、旬は来月半ばくらいまでなので、お早めに！

【桜の開花宣言もでたし、、、】

これも出だしたし、もう春だね！⇒ ★クリック！★

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2010年03月20日（土） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場外 | コメント(1) | トラックバック (0)