Vol.20　キンキの煮つけ（高はし）

興奮冷めやらないその日の日記　【2004年4月30日（金） 】

ＧＷの谷間にも拘らず、通常出勤。 （表彰状モノのの偉さだな・・・（腕組頷）） しばらく魚離れの日々を余儀なくされるので、「高はし」にて魚分を補給。 そろそろ出物がなくなる“桜マス”が本命だったが、入荷がなかったのか、売り切れたのか、 いづれにせよ、自分が到着したときには、既に札が外されていた。 代りにオーダーしたのは、“キンキ煮つけ定食”。 「ケタ釣り」という魚が痛まない漁法で取れた上物らしい。 見た目通りの濃い目のタレは、かなり甘めに味付け。 脂の多いキンキのような魚には、こういう濃い目のタレがベストマッチ！ 口に含むと、トロンととろけてしまう魅惑の食感の身は、 手をベットベトにしながらでも、それこそ骨の一本一本までしゃぶり尽くさざるをえない、 魅惑の食感。 魚の旨味を吸い込んだ甘めのタレは相変わらずの美味さで、 ベチャベチャとご飯にかけて頬張りたい衝動に駆られる。 残念ながら今日のご飯は炊き立てすぎたようで、ご飯の美味しい「高はし」にしては、 いまニ、いま三の出来であったが、是非次回は、ベストコンディションのご飯で、 この絶品煮魚を食ってみたいと思う。

再び、興奮冷めやらないその日の日記　【2005年3月10日（木） 】

すっかり春めいてきた今日この頃。 この季節、一度は食べておきたいメニューが築地にはある、、、 しかぁぁぁぁしぃ、どうも今日はそれを食すモードが盛り上がらない。 とりあえず、店の前まで行ってみれば、気分も変わるかも知れない！？ と、場内まで行ってみたものの、やっぱり、、、 「しかたなし」と言うことで、各店のメニューを眺めつつ場内をウ〜ロウロ。 今朝方、見ていた“３月の魚”に載っていた“キンキ煮”にビビビっと来た！ 定食で２，５００円っつーのは、昼飯にしてはどうなのよ？ と思わなくもなかったのだが、少し前に見たときより幾分安くなっていたのが後押しになって 英断を下す！ 今日のキンキには、キチンと肝が付いていて思わず顔がほころぶ。 先ほどの“３月の魚”の説明にも「肝も美味い」とあるように、 テリーヌを思わせる滑らかな舌触りに、野趣溢れる旨味を湛えたこの肝は、 美味いものの街・築地の中でも１・２を争うご馳走である。（断言） トロロ〜ンとした身、ネットリとしたゼラチンを湛えた皮、 魚の旨味を吸い込んだ旨味タップリの煮汁・・・美味いよなぁ、相変わらず（溜息）。 「２，５００円っつーのは、昼飯にしてはどうなのよ？」なんて一瞬でも思ってしまった自分が恥ずかしい。